Grappa Amarone Barricata

Description

Grappa Amarone Barricata

Distillerie PISONI

Les origines de la Distilleria F.lli Pisoni se perdent un peu dans la nuit des temps puisque la tradition viticole a toujours été perpétuée par les nombreuses générations de Pisoni, qui ont suivi au fil des ans. Il existe même des informations remontant à l'époque du Concile de Trente qui a eu lieu au milieu du 16ème siècle, quand on lit un certain fournisseur officiel de vins et spiritueux de Carlo Antonio Pisoni à la cour de l'archevêque de l'époque, le cardinal Madruzzo. Depuis lors, cette entreprise s'est transmise de génération en génération jusqu'à nos jours. Pour la famille Pisoni, la distillation de la grappa est un art. Il n'y a pas d'écoles qui enseignent à distiller; le progrès, dans ce champ, il est donné par la combinaison de l'expérience et de l'expérimentation. Des premiers petits alambics en cuivre de la fin du XIXe siècle, nourris au feu de bois, nous sommes arrivés à la centrale à vapeur actuelle, dont vous pourrez admirer les chaudières bain-marie dominées par les splendides colonnes, également strictement cuivre. La distillation de la grappa est effectuée dans le plein respect de la règle fondamentale de production: utiliser une matière première d'une qualité et d'une fraîcheur irréprochables: le marc issu de la vinification des raisins est livré entre les mains du maître distillateur encore frais afin de conserver son essence aromatique. Après une période de repos dans des cuves en acier inoxydable, la grappa est prête pour la transformation, c'est-à-dire, dilution avec de l'eau pure pour atténuer la partie alcoolique et filtration pour la rendre brillante comme un diamant. Une variante importante consiste dans le vieillissement de la grappa en fûts de chêne, le barriques, qui confèrent au distillat, en plus d'une couleur ambre agréable, une plus grande complexité. La Grappa Amarone Barricata né dans nos alambics en cuivre, de la distillation lente du marc dont est issu le prestigieux vin Amarone della Valpolicella. Merci au long repos à barrique, cette Grappa affine sa structure avec d'agréables notes de vanille, tabac et cacao.