Etna doc Bianco “Mofete”

16,00

Az. Vitiv. Palmento Costanzo

Etna Bianco Mofete è prodotto da Caricante e Catarratto dal vigneto in Contrada Santo Spirito sul versante Nord dell’Etna. Bianco fermo con sentori floreali e spiccate note agrumate e minerali è un vino fresco, sapido, coinvolgente che ben esprime il calore tipico della Sicilia.

Abbinamento: ideale con pesce in generale, in particolare con zuppe e crostacei.

Disponibile

Descrizione

Az. Vitiv. PALMENTO COSTANZO

Etna doc Bianco “Mofete”

Il Palmento è una vasca in mattoni o cemento usata per pigiare, diraspare e vinificare le uve. In antichità era scavata nella pietra e si trovava nella parte più alta della cantina in quanto, non esistendo tecnologie per movimentare i mosti, grazie ad un sistema di canalizzazioni e alla forza di gravità venivano travasati “per caduta” per continuare le lavorazioni. Mimmo Costanzo e la moglie sono i titolari di questa azienda siciliana che ha la sede a Passopisciaro, un piccolo borgo situato all’interno del Parco Naturale dell’Etna i cui vigneti sono posti dai 600 ad oltre 700 metri slm sui pendii del Vulcano. La coppia di vignaioli è guidata dalla passione e dall’amore viscerale per questa terra, così diversa e peculiare, che hanno deciso di impostare la produzione in modo tale che sia la reale espressione delle potenzialità di questo territorio: allevano esclusivamente vigneti autoctoni di Carricante, Catarratto, Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio, condotti in regime biologico. Saranno solo ed esclusivamente il sole, il vento, le diverse esposizioni dei vigneti con magnifici suoli vulcanici e alcuni impianti secolari ad alberello “prefilossera” a caratterizzare le uve che la Natura donerà. A completamento della filiera, la cantina è stata ristrutturata nel 2011: il Palmento è ancora oggi il punto di partenza della vinificazione e le masse vengono sempre travasate attraverso il metodo di “caduta”. La bottaia è stata costruita nella roccia, nelle fondamenta della cantina, in modo così da avere temperatura sempre costanti naturalmente, ed è composta da botti classiche, ma anche da rare e molto particolari botti di rovere a forma di UOVO in modo che il batonage, ove necessario, possa avvenire in maniera del tutto spontanea.

Etna doc Bianco Mofete è prodotto da Carricante 70% e Cataratto 30% nella contrada Santo Spirito con esposizione Nord. Mofete è il nome dello stadio finale che assume una fumarola quando emette emissioni fredde di anidride carbonica, fumarole caratteristiche sui pendii dell’Etna. I vigneti hanno età che varia dai 10 ai 30 anni, si sviluppano intorno a 750 metri di altitudine ed hanno soulo ricchi di sabbie vulcaniche nere e depositi di lava, terreni molto particolari ricchissimi di minerali. La vendemmia avviene manualmente a cavallo tra settembre e ottobre e, a parte qualche ora di maceraziozione dovuta allo sgrondo dalle vinacce, il vino viene subito vinificato sui propri lieviti indigieni per poi affinare 6 mesi in acciaio. Al bicchiere si presenta giallo paglierino e al naso esprime sentori fruttati, floreali e agrumati tipici della sicilia con anche leggeri rimandi balsamici. Al palato è di buona struttura, avvolgente con una bellissima sensazione fresca e vinosa, con un finale di sorso lungo e sapido.

Informazioni aggiuntive

Produttore

Az. Vitiv. Palmento Costanzo

Regione

Sicilia

Scheda Tecnica

Grado Alcolico : 13%

Uvaggio : 70% Carricante 30tarratto

Tipologia : Etna Bianco fermo doc

Vinificazione : vendemmia manuale tra settembre e ottobre; nessuna macerazione, fermentazione sui propri lieviti e affinamento in acciaio 6 mesi.

Servizio : 8°/10° gradi

Formato

0,75 litri

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