Ingredienti per 4 persone:

 
  • 250 gr di tagliatelle fresche
  • 3 carciofi freschi
  • 200 gr di baccalà ammollato
  • 15 pomodorini Pachino
  • 2 acciughe sott'olio
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 limone
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • origano 
  • olio evo
  • sale, pepe

 

Pulite i carciofi, tagliateli a fette sottili e metteteli immediatamente in una ciotola con acqua e limone.In una padella, soffriggete lo scalogno tritato finemente e lo spicchio d'aglio in olio evo. Unite i carciofi, saltateli per pochi minuti, coprite e cuocete per 4-5 minuti. Eliminate l'aglio, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, fateli appassire appena, unite i filetti di acciuga sottolio ed il baccalà. Regolate di sale, se necessario, unite una presa di origano, cuocete per alcuni minuti Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, unitele al condimento, irrorate con un filo di olio, il parmigiano grattugiato e saltate. Servite immediatamente.

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IL VINO

TREBBIANO SPOLETINO DOC  - Az.Agr.Raìna di Francesco Mariani viticoltore

Siamo a Montefalco, nel cuore dell'Umbria, luogo magico e ricco di suggestioni artistiche incastonate in una terra meravigliosa quanto prodiga di frutti come la vite, qui da sempre presente. Raìna è una giovane azienda che si sta segnalando per l'eccezionale equilibrio e la fragrante espressività dei suoi vini, Sagrantino naturalmente in testa. Ma in questo caso parliamo del bianco Trebbiano Spoletino, una varietà autoctona molto interessante che merita una giusta valorizzazione. Uva tardiva, viene vendemmiata a ottobre, resta sulle bucce circa 24 ore poi per in vasche inox sulle fecce per i successivi 3 mesi quindi in bottiglia per almeno 30 giorni. Il vino esplode già al naso con fiori bianchi e ginestra, pesca e frutti esotici. Il colore giallo dorato ci porta ad un sorso di viva piacevolezza, elegante e sapido, con un retrogusto appena amarognolo che ben compensa la rotonda pienezza della struttura. Accoglie con gentilezza i carciofi e accompagna il baccalà con eccellente disinvoltura.

Video presentazione

Il video di presentazione dell'Enoteca Cremona

Scopri Cremona

Una selezione di link utili per scoprire le bellezze di Cremona...

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